Lunch Dîner de la semaine 

Menu du Chef en 3 services

49 euro

Langoustine ‘royale’ en tartare et poêlée avec raifort/ oursin / salicorne/ caviar

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Huître Gillardeau/ épinards/ beurre au champagne/ Royal Belge caviar

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Turbot grillé & cuit en bouillon de tomates / artichaut/ béarnaise d’homard

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Sole de la Mer du Nord/ truffe d’été/ girolles/ chou blanc/ vin jaune

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Carré d’agneau cuit en thym/ ail sauvage/ courgette/ fromage de chèvre/ jus de romarin

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Chevreuil cuit dans le four à bois / topinambour/ pommes dauphine/ sauce grand veneur

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Dégustation de 2 desserts du chef
Ou – et à mentionner au début de menu- à la carte

7-services 137 euro

Entrée

• Langoustine Royale en 2 préparations
  • Tartare/ raifort/ oursin/ caviar
  • Poêlée/ bisque/ salicorne
• Huître Gillardeau : 3 pièces/ épinards/ beurre au champagne/ Royal Belge caviar
• Homard 2x
  • petit pois/ fèves/ salicorne/ chorizo
  • la pince en bisque/ brioche/ ail sauvage
• Ris de cœur/ truffe d’été/ risotto/ girolles/ chou blanc/ vin jaune
• Turbot grillé et cuit en bouillon de tomate/ artichaut/ béarnaise d’homard

Plat principal

• Sole Meunière / crevettes grises épluchées à la main
  mousseline aux herbes/ pomme de terre écrasée / citron sur le bbq
• Turbot grillé/ cuit en bouillon de tomates/ artichaut/ béarnaise d’homard/ pomme pont neuf
• Bar de mer sauvage poêlé sur peau/ anguille chaude fumée/ herbes vertes/ pomme de terre
• Carré d’agneau à la thym/ ail sauvage/ courgette/ fromage de chèvre/ pommes de terre confites
  & parmentier au cou d’agneau confit et ratatouille de légumes
• Chevreuil cuit dans le four à bois/ topinambour/ pommes dauphine/ sauce grand veneur
• Pigeon au ‘miel de Gaasbeek’ / cuisse en croquette / betterave rouge / jus au curry rouge et au vieux porto

Dessert

• Dame Blanche
• Dégustation de 5 sorbets de la semaine
• Dégustation de 3 crèmes brulées : vanille/ lavende/ café arabica
• Crêpe Normande flambée avec Calvados / crème glacée vanille
• Dessert ‘Chocolat’ au miel de Gaasbeek / noisettes : dans une assiette & en frisco
• Fruits rouges marinés/ meringue pavlova/ crème glacée parfumée

2-services 76 euro (entrée + plat)

3-services 89 euro (entrée + plat + dessert)

• ½ Baby homard cuit dans le four à bois / beurre d’épices / tomate fondue (€ 19)
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• Huitre Gillardeau nature : sur glace  (par pièce € 5.5)
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• Huitre Gillardeau gratinée/ beurre au champagne/ caviar (par pièce € 18)
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• Saumon gravad lax/ vinaigrette à la moutarde/ toast (€ 15)
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• Œufs brouillés / truffe d’été/ beurre noisette (€ 17)
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• Assortiment de 5 fromages de maître fromagier Van Tricht (€ 17)

à ajouter…

Tapas

1.                Feuilletée au jambon Ibérique/ olive/ câpres/ sauce bbq
2.                Lolly : foie d’oie/ betterave rouge/ huître
3.                Fromage blanc de Beersel/ avocat/ radis/ pain au levain/ chartreuse
4.                Eglefin/ jaune d’œuf/ chou-fleur/ mouron rouge/ œufs de hareng
5.                Ananas tomate/ basilic

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Homard/ petit pois/ fèves/ salicorne/ chorizo

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Cabillaud Danois/ anguille fumée chaude / pomme de terre/ Gueuze/ herbes vertes

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Jeune pigeon d’Anjou/ la cuisse en croquette/ topinambour/ petits oignons/ pommes dauphine

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Fruits rouges/ merengue/ crème glacée parfumée

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Miel de Gaasbeek/ chocolat/ noisettes / « dans une assiette et en frisco »

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Mignardises

Menu 4-services du saison ‘été’  – 65 euro
Seulement disponible si mentionner à l’avance avec la réservation