Lunch Dîner de la semaine 

Menu du Chef en 3 services

3-services € 49

Tomates ‘Maison Jules’
crevettes grises – basilic – ibérique
—

Langoustine & bar de mer de ligne
bouillon – sanbaizu – haricots jaune

—

Sole  – truffé d’été
artichaut – morille – topinambour – vin jaune

—

Veau 4x
ail noir – chou fleur BBQ – miso – sauce lard fumé d’Alsace
—

Pêche – épices

—

Mûres – myrtilles – chocolat sao thomé – cabernet vinaigre

—

Mignardises

 Menu Terborght 3-services € 62
Langoustine + Veau + 2 desserts
3-services n’est pas servi le samedi

Menu Terborght 4- services € 79
Menu sans Sole *

Menu Terborght 5- services € 99
Menu complet

Tartare de langoustines
oursin – caviar Royal Belge – raifort

—

Huitre Guillardeau pochée au champagne
Caviar – Beurre de champagne – épinards

—
Turbot grillé & cuit dans un bouillon de tomates

Homard choron – laitue de mer – salade de tomates « Maison Jules »

—

Sole de mer – truffe d’été
morilles – artichaut soufflé  – topinambour – vin jaune

—

Veau  4x
à l’ail noir  – chou-fleur sur le  BBQ – miso (Japonais)– sauce au lard fumé d’Alsace
—

Dos de chevreuil cuit sur la carcasse

Carotte – orange – gingembre – pain d’épices – pommes dauphine

—
Dégustation de 2 desserts
soit et à faire savoir dès le début du service ; choix à la carte

7-services € 140

 Hors d’œuvre

• Huitres Gillardeau pochées (3x) – beurre de champagne – caviar
• Turbot grillé & cuit dans un bouillon de tomates – homard choron – salade de tomates  – fenouil
• Ris de veau – artichaut soufflé – topinambour – vin jaune
• Pomme Moscovite – caviar Royal Belge – saumon fumé – Beluga vodka
• Langoustine Royale en 3 préparations :
  en Tartare – aneth – caviar  / en Bisque  / cuit  – artichaut – topinambour

Plat principal

• Sole meunière – crevettes épluchées à la main – mousseline aux épices – pomme de terre concassée
• Turbot – bouillon de tomates – Homard choron – salade de tomates – fenouil – pommes de terre pont neuf
• Dos de chevreuil cuit sur la carcasse – carotte – orange – gingembre – pain d’épices – pommes dauphine
• Veau 4x : à l’ail noir – chou-fleur sur le BBQ – miso – sauce au lard fumé d’Alsace
• Carré d’agneau – thym – courgette – fromage de chèvre – ail noir – pomme de terre confite  – parmentier

Desserts

• Sabayon – fruits rouges – eau de vie Framboise – glace vanille
• Dégustations de 5 sorbets
• Dame Blanche
• Crêpe Normande – flambée au Calvados – glace vanille
• Pêche en 2 préparations
  froid : poché – vanille – barbapapa
  chaud : poêlé – épices – miel  

3-services € 90

2-services € 78
(entrée + plat)